La Coppa di suino nero, detta anche capocollo, è un insaccato ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla. Le carni vengono salate, aromatizzate e massaggiate per poi essere insaccate in un budello naturale e stagionate. La stagionatura avviene in modo assolutamente naturale per almeno 90 giorni.